Salade d’épinards aux œufs mollets, lardons et croutons

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Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 300 g d’épinards
  • 200 g de lardons
  • 6 œufs
  • Vinaigre
  • Huile
  • Pain rassis
  • Sel-Poivre

Préparation

  • Rincer les épinards. Les sécher et retirer les plus grosses côtes.
  • Préparer 6 œufs pochés. Pour cela, faites bouillir une grande quantité d’eau additionnée d’un trait de vinaigre. Quand l’eau bout, baissez très légèrement le feu pour la maintenir à petits frémissements. Sortez les œufs du réfrigérateur, cassez-les un à un dans une louche et faites les glisser délicatement dans l’eau en les roulant sur eux-mêmes et en ramenant le blanc autour du jaune. Quand le blanc transparent a blanchi (3 min), retirez l’œuf à l’aide d’une écumoire et posez-le sur un torchon propre. Coupez les filaments de blanc qui dépassent.
  • Faire dorer à sec les lardons dans une poêle posée sur feu vif.
  • Couper le pain en dès, les faire frire dans de l’huile et les égoutter sur du papier absorbant.
  • Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. Assaisonner les épinards. Poser les œufs, les lardons et les croûtons chauds sur la salade avant de servir.
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